杭州杭新暖通工程有限公司

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厨房排风量的确定

在一般的厨房通风设计中，常发现工程设计者的设计预期与实际结果差别很大，通风效果欠佳。究其原因是饮食业厨房通风有其特殊性，以一般的设计经验处置会带来较大的设计误差，甚至出现错误。本文对厨房的通风系统和设备影响较大的若干因素作探讨之。

按换气次数确定排风量

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样炉灶所产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

按污染物散发量的多少设计排风量

国家环保GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》

规定每个灶头需风量2000m3／h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。 饮食业的实际情况要复杂许多：炉灶大小，下城区废气净化，炉灶有广式、苏式等分别；且除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间、蒸煮间、面点间、烧烤间、西餐加工间、洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

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施工质量控制管理把我以下几点：采用的风管制作板材和法兰制作型材要符合规范和设计要求；风管制作及部件制作的工艺质量要符合要求；成品管的保护工作；风管接头部位不得装设在墙内或楼板内，与风管连接的风阀部件要有单独支撑固定；风管连接口要严密，法兰不能错位安装，车间废气净化系统，插条式连接要牢固严密；安装后的风管布局要美观，支架、风管不能有倾斜现象；

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